凉拌土豆鸡蛋丝 - 北京百年栗园生态农业有限公司
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凉拌土豆鸡蛋丝

这道菜是小时妈妈经常做的菜,我的思绪瞬间就越过美食,飘飞到旧时光里。

那时候,妈妈多年轻,我还那么小,还原记忆中的美食,复制记忆中妈妈的味道。

保健功效:

降血压、将血脂、养心、防中风、缓解胃溃疡。

材料:

土豆1个、柴鸡蛋2-3个、香菜1棵、花生油1勺、食盐5克、味精3克、料酒5克、花椒20粒。

做法:

1、土豆去皮后,切成细丝,洗去淀粉,并用清水浸泡,鸡蛋添加料酒和盐,搅匀。

2、蛋液入平锅中小火煎黄, 晾凉后切丝, 土豆丝捞出沥干,入开水中焯一下,马上捞出过凉,沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合。

3、 添加盐和味精拌匀,勺子里面添加花生油和花椒粒,小火慢炸,出香味后,拣去花椒粒,趁热浇在拌好的菜上,再次拌匀即可。

妈妈味道的凉拌土豆鸡蛋丝就完成了。

烹饪技巧:

1、土豆丝洗去淀粉后浸泡,土豆丝更爽脆;

2、土豆丝焯水时间不宜过长,以免影响口感;

3、土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味;

4、鸡蛋皮摊得越薄越好;

5、炸花椒的时候一定要用小火,冷油即可下花椒,避免炸煳。

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